飲食店経営

こんにちは。

株式会社グローバルプランニング浜田です。

飲食店を経営するのに大事なことは何でしょうか。

最高に美味しい食事、洗練されたサービス、好立地と言われる様な場所、様々な条件があると思います。

それらは条件でしか無く、凄いと評判になったお店が一年で無くなった何て話はよくあります。

では長く続くお店とは一体どんなお店でしょうか。

皆さんの家の近くや、職場の近くに古くからやっていて、すごく満員というわけでも無く、それでいて客足の途切れないお店ってありませんか。

特段宣伝されているわけでも無く、それでいて常連さんやご近所さんが集う場所。

そう言ったお店は、最初に述べた条件を満たしているというわけではない場合が多くあります。

こう言った状態を、地域に根付いたと言います。

ここで言いたいのは、地域に根付くまで頑張れって事ではありません。

地域に根付いたお店には、そのお店のファンがいるって事です。

どうせ行くならここと、決めて来てくれるお客様がいるから、安定してお店が続いて行きます。

一部の知る人ぞ知る名店などは、有名雑誌やテレビの取材などNGであったりします。

例えば、雑誌に載ったはいいけれど、キャパ以上のお客様を迎える事になり味が落ちたとか、常連さんが離れて、ブームが去ったら潰れてしまったなんて話も少なくありません。

既存のお客様に気持ち良く過ごして頂くために、変わらない味やサービスを展開していたりします。

その先に、このお店なら紹介したいと新規のお客様が増えて、またファンになって行く脈々と続いてきた物です。

アイドルのファンにも言える事ですが、信望者であると共にお客様でもあります。

ファンは何に付いて来るのか、地域密着のお店にも、知る人ぞ知る名店にも、チェーン店さえも、長く続く店には人との繋がりがあります。

いつも食べに行くあの店のおばちゃん、気兼ね無く飲める様に気遣いしてくれるマスター、いつも元気いっぱいの店員さん、人を行きつけにする人がいます。

競合数多の飲食業界で生き残って行くのは、そういった人がいるお店なのではないでしょうか。

以上読んで頂きありがとうございました。